在鋼中除含鐵、碳和少量不可避免的硅、錳、磷、硫元素以外，還含有一定量的合金元素，例如硅、錳、鉬、鎳、硌、礬、鈦、鈮、硼、鉛、稀土等其中的一種或幾種，這種鋼叫合金鋼；根據所含合金元素的多少，可分為高合金鋼、中合金鋼和低合金鋼。

不銹鋼中合金元素的總含量可達到10~28%，它隸屬于合金鋼范疇，是一種高合金鋼，但是高合金鋼卻不一定是不銹鋼。

不銹鋼是只對氧化有不敏感的特性，是高合金鋼其中的一種特殊材料，有耐氧化鋼和耐腐蝕鋼之區別。不銹鋼中含有大量的鉻，還有的含有大量的鎳和一定量的鈦。鉻的作用就是讓鋼具有耐腐蝕性，鎳的作用是降低不銹鋼的奧氏體化溫度。

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